IF-V0072/工业节点

蟹柳里没有蟹肉，但全球七成蟹柳靠它做出来

企业名称：株式会社柳屋。蟹柳里没有蟹肉，但一团没有纤维方向的鱼糜，为什么能够像蟹腿一样一丝一丝撕开？答案不是调味配方，而是一条生产线。柳屋从一家鱼糕店起步，把鱼糜压片、加热、切丝、重新聚拢和成形的过程变成工业参数，在全球蟹柳制造设备市场占据约七成份额。它不生产蟹柳，却定义了蟹柳应该具有怎样的内部结构和口感。 本期看点：01｜蟹柳不是直接压成蟹腿形状，而是先切成纤维，再重新编成一根“蟹腿”。 02｜柳屋如何把温度、湿度、厚度、速度和切丝宽度变成可调整的口感参数。 03｜从蟹柳设备到牙膏香料调配机器人，真正能够跨行业迁移的是什么能力。